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 Manger végétarien

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pastelcaresse
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MessageSujet: Manger végétarien   Dim 3 Mai - 16:41

Tout le monde s’est un jour posé cette question: « Manger végétarien, est-ce très bon, bon, ou sans intérêt pour la santé ? ». Voici ce qu’en dit le docteur Jean-Michel Lecerf (1)

« Le premier gage d'équilibre, note-t-il, et de sécurité alimentaire, est la variété des aliments, car ils contiennent naturellement de très nombreux constituants protecteurs (vitamines, minéraux, oligo-éléments, polyphénols, etc.). On les trouve essentiellement dans les végétaux, surtout s'ils ne sont pas ou peu raffinés. Les légumes en général, les fruits, les céréales et le pain complet, les oléagineux, les dérivés du soja (tofu), les algues en sont riches. Il est vrai que la nutrition est une science encore jeune et que l'on n'a vraiment étudié et identifié de manière approfondie l'ensemble des constituants des aliments que récemment. Il semble ainsi vraisemblable que la plus grande richesse de ces constituants dans l'alimentation végétarienne soit le principal facteur explicatif de la réduction nette de la fréquence des maladies cardio-vasculaires (infarctus, hypertension .. .), de certains cancers, de la cataracte. Aujourd'hui, les deux premières sont devenues, avec 56 % des décès, les principales responsables de la mortalité des temps modernes. La plupart des nutritionnistes s'accordent à recommander un rééquilibrage de la ration alimentaire par l'intermédiaire d'une réduction des protéines animales, des graisses saturées et un accroissement des glucides complexes et des fibres végétales. Là aussi, de nombreuses études montrent que la population végétarienne est moins concernée par le diabète, l’obésité, les affections digestives. La nutrition est une discipline beaucoup trop complexe pour supporter les interdits absolus.

Au risque de passer pour dogmatique, j’affirmerais : il n’y a pas plus d’aliments parfaits - ... à l’exclusion, peut-être, du lait maternel durant les premiers mois de la vie! - que d’aliments nocifs. Mais pour favoriser progressivement une évolution des mentalités et des habitudes alimentaires, il est préférable de ne pas s’enfermer dans un mode de pensée exclusif ni dans une pratique sectaire, d’un côté comme de l’autre... »

Je ne pense pas qu’il faille considérer l'alimentation végétarienne comme étant à elle seule une garantie de santé, mais c'est un bon atout. Ce n'est pas l'absence de viande qui cristallise les qualités du végétarisme d'un point de vue nutritionnel, mais une plus grande place accordée aux végétaux.

Séduire par petites touches ... adopter progressivement. .. apprivoiser par étapes ... en comprenant le pourquoi, le comment des choses, en observant les bienfaits et en appréciant le plaisir procuré; manger végétarien un peu, beaucoup, passionnément, est une démarche simple, offrant une grande liberté, sans qu'il soit pour autant nécessaire d'être ou de devenir un végétarien pur et dur. Car, vous l'avez compris, une alimentation végétarienne c'est beaucoup plus qu'un repas sans viande, et c'est justement cela qui fait son charme gastronomique et son intérêt pour la nutrition comme pour la santé.


Le végétarisme, pour moi, s'inscrit davantage dans un état d'esprit, une relation de santé vis-à-vis de soi-même, du respect de l'environnement par un souci de qualité des aliments, dans une dynamique sociale qui rend évidente une solidarité entre un mode de consommation et son incidence économique. Et, bien évidemment, la maîtrise de la technique !

Sans oublier, bien sûr, que chaque individu est unique et que ce qui est bon pour l'un ne l'est pas obligatoirement pour l'autre ...

Je constate très souvent l'inquiétude des jeunes par rapport au devenir de notre planète, ainsi que leur curiosité vis-à-vis d'autres modes de production, de solutions alternatives.

Jean Montagard (2)

(1) Jean-Michel Lecerf est médecin spécialiste en endocrinologie et maladies métaboliques.
(2) Jean Montagard est le seul chef cuisinier réputé à pratiquer la cuisine végétarienne et dont le talent a été reconnu par le "Gault et Millaut". Il est également enseignant au Lycée Hôtelier de Nice, conseiller en entreprise et auteur de livres.
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Sol'So
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MessageSujet: Re: Manger végétarien   Dim 3 Mai - 18:01

Rhoo oui j'ai vu une emission avec ce monsieur il me semble (me souviens de l'emission mais pas du nom..). C'etait apérissant !!!!

Je suis sortie des clichés sur le végétarisme en decouvrant à quel point c'etait riche, bon et nourrissant ! Rien à voir avec l'idée de 3 petits pois qui se battent en duel (.... en truel ?) au fond de l'assiette (ça, c'est pour certains "grands" restaurants !).

Je ne suis pas végétarienne pure mais je ne suis pas une obsedee de la viande. Ce qui me motive le plus dans ces autres approches, ce sont les m***es qui se trouvent dans l'alimentation du commerce (souvent à notre insu) et qui commencent à me taper sur les nerfs elles aussi !
On nous fait du tort (je parle de notre santé) et c'est légal en plus !!! Il faut dire que l'agonie est lente aussi, et tres bonne pour certains commerces paralelles... Laughing !

J'aurais une préférence pour le bio bien respecté, viandes comprises (à bonne dose !). Mais... la viande... de ce que j'en sais - à mon infime niveau - les émotions se logent dans les muscles (animaux et humains). Je ne sais pas ce que deviennent les emotions d'un muscle bien cuit (!) mais l'idee de manger du stress me debecter au minimum la tete ! Alors si viande = peu ou de la bonne.

Dans ce texte, je trouve bien qu'il souligne que chacun ne reagit pas pareil aux memes choses par contre !

Note 1 : j'ai decouvert que je suis allergique au lait de vache et au gluten. Je ne l'aurais pas deviné seule mais le savoir me pousse encore plus vers le bio/vegetarisme partiel puisque là seul on peut trouver des paliatifs de qualité.

Note 2 : pour le lait maternel, si la mere a eu une piteuse hygiene de vie pendant la grossesse il n'est pas forcement si bon que ça ! Mieux vaut encore avoir recours à une nourrice comme "dans l'temps" !

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MessageSujet: Re: Manger végétarien   Dim 3 Mai - 18:19

L'humanité emprunte sur le capital des générations futures.
Les chiffres sont clairs, il faut 16 kilos de protéines végétales pour produire 1 kilo de pro­téines de bœuf d'après l'OMS (Organisation mondiale de la santé). Nous gaspillons au profit d'un mode alimentaire excessivement carné et des goûts culinaires de 15 % de la population mondiale mais aux dépens des 85 % restants pour qui céréales et légumineuses sont les ali­ments de base, pour ne pas dire de survie!
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MessageSujet: Re: Manger végétarien   Dim 3 Mai - 18:24

vous allez me tuer vous deux! je ne mange que des protéines animales depuis quelques jours: un p'tit regime dukan pour gommer quelques disgraces mdr!!!! mais j'adore les animaux!!!!!
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MessageSujet: Re: Manger végétarien   Dim 3 Mai - 18:31

corie a écrit:
vous allez me tuer vous deux! je ne mange que des protéines animales depuis quelques jours: un p'tit regime dukan pour gommer quelques disgraces mdr!!!! mais j'adore les animaux!!!!!

Contrairement à ce que cet article pourrait faire croire, je suis un grand amateur de viande, mais je prône le respect de la nature qui nous nourrit et le respect de nos estomacs. Une préférence pour le biologique, la culture intégrée et le commerce équitable. Ainsi que la lutte contre le gaspillage et la surproduction!
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MessageSujet: Re: Manger végétarien   Dim 3 Mai - 18:35

j'ai tester le vegetarisme partiel 6 mois avant de me marier (je mangeais du poisson) juste pour des convictions de coeur par rapport aux animaux, et puis j'ai repris avec un boeuf brioché au resto!

et tu vois, j'arrive pas à aimer les chasseurs qui pourtant seraient utiles pour la nature, et il y a des especes que je ne mange pas (biches, cheval...)
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MessageSujet: Re: Manger végétarien   Dim 3 Mai - 19:54

apres une periode de fausse vegetarienne (je n'avais pas compris le sens reel de cette alimentation et je n'equilibrais pas !), j'ai repris avec... une platrée de rognons !!!!!!!!!!! Je me suis sentie bizarre quand meme Very Happy !!!!

mais je prefere définitivement peu de bonne viande que beaucoup de pietre qualité.

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MessageSujet: Re: Manger végétarien   Dim 3 Mai - 23:11

Pour moi le mieux est de manger de tout ( viande poisson oeufs légumes féculents ) mais en petite quantite et grande qualité !
Comme ça on ne grossit pas et on se fait plaisir.

Faites ce que j'écris et ne faites pas ce que je fais car je suis une gourmande de sucre ouh là là quand je mets le nez dans le pot de miel... il y passe.
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MessageSujet: Re: Manger végétarien   Dim 3 Mai - 23:14

Very Happy je fais pire depuis qq temps (par crises seulement ouf !!) avec... le nutella hum terrible regression infantile que voulez-vous !!!!!!!!!!!!!! Mais je me soigne : j'achete des supers chocolats si possible bios ou au moins un peu noir pour limiter le carnage en terme de malbouffe !!!!! Mais bon, bref, je te comprends quoi !!!!

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MessageSujet: Re: Manger végétarien   Lun 4 Mai - 16:04

SolaiMe a écrit:
Very Happy je fais pire depuis qq temps (par crises seulement ouf !!) avec... le nutella hum terrible regression infantile que voulez-vous !!!!!!!!!!!!!! Mais je me soigne : j'achete des supers chocolats si possible bios ou au moins un peu noir pour limiter le carnage en terme de malbouffe !!!!! Mais bon, bref, je te comprends quoi !!!!

Ma recette à moi : je fais une marche rapide dans le supermarché afin d'éviter les rayons Nutella hum hum Chips Chocolats Gateaux etc etc mon temps record est de 2O minutes pour faire mes courses sans rien oublier YES !!
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MessageSujet: Re: Manger végétarien   Mar 5 Mai - 0:41

Bah, je fais autrement : je vais au nouveau supermarché bio du coin, d'emblée tu prends pas toutes les friandises vu leur cout !!! tu te concentre sur l'essentiel Wink !

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